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          苤藍

          苤藍

          別名:
          苤藍,球莖甘藍、擘藍、玉蔓菁、撇列、不留客、人頭疙瘩
          功效:
          它的維生素C含量極高,一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含水量大量的鉀,而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。苤藍維生素含量十分豐富,尤其是鮮品絞汁服用,對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素,有止痛生肌的作用,能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。內含大量水分和膳食纖維,可寬腸通便,防治便秘,排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E,有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬,能抑制亞硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。
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          苤藍是從歐洲引進的特菜新品種,以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位,球莖脆嫩清香爽口,營養豐富,適宜涼拌鮮食;嫩葉營養豐富,含鈣量很高,并具有消食積、去痰的保健功能,適宜涼拌、炒食和作湯等。

          以下的烹飪方法僅供大家參考:

          苤藍牛肉
          【特色】:湯汁紅亮,牛肉軟爛,鮮香味美,滋潤不膩。
          【主料】:牛肉(肥瘦)500克
          【輔料】:苤藍200克,蘋果50克
          【調料】:鹽4克,沙姜2克,花椒2克,大蔥5克,5克,八角2克,醬油5克,豬油(煉制)20克,豆瓣10克
          【做法】:
          1.牛肉洗凈,切2厘米見方的塊;
          2.苤藍削皮,切同樣大小的塊;
          3.鍋中燒清水,放入牛肉,舀去浮沫,再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果,改用小火燒至牛肉七成熟;
          4.另鍋燒豬油,下豆瓣炒出紅油,摻鮮湯燒開,濾去殘渣,將汁水倒入牛肉鍋內,再加入苤藍同燒至肉軟,苤藍熟時即成。

          炒苤藍絲


          醬苤藍絲
          【質量標準】:色棕紅,質脆嫩,味鮮略咸。
          【配方】:咸苤藍100公斤,醬油30公斤
          【制作方法】:
          1、選不糠不爛的大個咸苤藍,沖洗干凈后,切成3×3毫米見方的長絲。
          2、用清水浸泡5小時,上榨壓出30%的水分,再放入醬油內浸清,每天倒2次缸。2天后即為成品。






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